Традиційна кухня Сумщини: від культурної спадщини – до сучасних освітніх рішень
29 жовтня 2026 року КЗ СОІППО було проведено обласний інформаційно-практичний воркшоп «Традиційна кухня Сумщини та принципи здорового харчування: поєднання спадщини і сучасності». Онлайн-захід відбувся у межах обласного фестивального марафону здорового харчування «Генетичний Код Смаку».
Захід відкрила Світлана ПАНЧЕНКО, кандидат психологічних наук, доцент, проректор з науково-педагогічної та навчальної роботи КЗ СОІППО. У вітальному слові вона наголосила, що традиційна кухня Сумщини – це не лише кулінарна спадщина, а й жива історія краю, родинних цінностей і культурної ідентичності, яку важливо зберігати та передавати наступним поколінням. Окрему увагу було приділено поєднанню національних кулінарних традицій із сучасними принципами здорового харчування як складової культури здоров’я, добробуту та життєвої стійкості українців.
Мету, завдання, програму та умови проведення воркшопу представила Валентина УСПЕНСЬКА, кандидат педагогічних наук, доцент. Мета зустрічі – осмислення традиційної кухні Сумщини як складової культурної спадщини регіону, визначення можливостей її поєднання із сучасними принципами здорового харчування та використання в освітньому процесі.
Із експертним виступом «Традиційна українська тарілка: смачно, рідно, здорово» до воркшопу долучився гість – Отто СТОЙКА, кандидат медичних наук, експерт громадського здоров’я, лікар Київського міського центру контролю та профілактики хвороб МОЗ України. Учасники мали можливість розглянути традиційну кухню крізь призму сучасних принципів здорового харчування.
Принциповим підходом воркшопу стало розмежування двох взаємопов’язаних напрямів роботи: збереження й дослідження автентичних рецептів традиційних страв Сумщини та визначення можливостей їх використання в освітньому процесі з урахуванням сучасних рекомендацій щодо здорового харчування. Збереження кулінарної спадщини не означає автоматичної рекомендації включати традиційні страви до шкільного меню. Натомість рецепти можуть слугувати основою для дослідницької діяльності, критичного осмислення харчових традицій, аналізу складу страв і способів їх приготування, а також розроблення освітніх завдань, що поєднують культурну спадщину з формуванням навичок здорового харчування.
Практична частина, до якої освітяни області готувались ще з випереджувального домашнього завдання, об’єднала педагогів у чотири групи для роботи з рецептурами традиційних страв. До воркшопу було розроблено 64 рецептурних картки страв за категоріями: рідкі (23 рецепти), круп’яно-борошняні (13 рецептів), овочево-грибні та ягідні (15 рецептів), протеїнові (13 рецептів).
У створенні ресурсної бази рецептів взяли участь такі об’єднані територіальні громади: Андріяшівська, Бездрицька, Білопільська, Боромлянська, Бочечківська, Буринська, Великописарівська, Верхньосироватська, Ворожбянська, Глухівська, Дубов’язівська, Есманьська, Кириківська, Коровинська, Краснопільська, Кролевецька, Лебединська, Миколаївська селищна, Миропільська, Новослобідська, Охтирська, Попівська, Роменська, Сумська, Хотінська, Хмелівська, Чернеччинська, Чупахівська, Шосткинська, Ямпільська, а також Сумський обласний академічний ліцей імені Дмитра Євдокимова.
Загалом до обласного інформаційно-практичного воркшопу у різних формах участі долучилися понад 150 педагогів. Проте кількість учасників є значно більшою, бо готували домашнє завдання освітяни разом із учнями та ученицями, їхніми родинами та місцевими жителями – носіями традицій української національної та місцевої кухні.
Учасники аналізували рецепти за критеріями автентичності та історії, нутриціологічної користі й простоти повторення в школі. Разом із педагогами-модераторами, тренерами-педагогами НУШ Оксаною ДЯДЕЧКО, Людмилою КУЖЕЛЬ, Людмилою РУДЕНКО та Володимиром Чуприною вони шукали способи використання кулінарної спадщини в навчанні й вихованні учнів. Досвід освітньої діяльності модераторів з інтегрованим курсом «Здоров’я, безпека та добробут», біологією та хімією допоміг спрямовувати обговорення до практичних рішень в освітньому процесі. Представлення результатів групової роботи переконало, як традиційний рецепт може стати основою для дослідницьких завдань, міжпредметної взаємодії, формування культури здорового харчування та залучення родин до збереження місцевих традицій.
|
Важливим результатом воркшопу стала постійно дієва цифрова скарбниця кулінарної спадщини Сумщини «Традиційна кухня Сумщини» на платформі Padlet. |
Воркшоп став майданчиком для професійного обміну, практичного пошуку та осмислення культурної спадщини Сумщини в контексті сучасної освіти. Напрацьовані ідеї можуть бути використани на уроках, інтегрованих заняттях, у дослідницьких проєктах і позакласній діяльності. Подальше наповнення спільної ресурсної бази дасть змогу зберігати рецепти, поширювати місцевий досвід і створювати нові освітні рішення.
Учасники заходу відзначили теплу атмосферу, високий рівень організації та практичну цінність воркшопу.
Від традиційного рецепта – до сучасного освітнього рішення. Разом зберігаємо кулінарну спадщину Сумщини й формуємо культуру здорового харчування!
Цифрова кулінарна книга «Традиційна кухня Сумщини» стане постійною відкритою збіркою кулінарної спадщини нашого краю. Запрошуємо педагогів долучатися до її наповнення: ділитися автентичними рецептами, пропонувати їхні сучасні оздоровлені варіанти, додавати відеоматеріали, світлини та освітні ідеї. Разом зберігаймо, досліджуймо й популяризуймо кулінарні традиції Сумщини, передаючи їх наступним поколінням.
